Ingredienti per 4 persone:
Besciamella sostenuta 50+50 0,5 lt
Pomodori pelati a cubetti 300 g
Carne trita di vitello podolico 300 g
Funghi cardoncelli 150 g
Formaggio grattugiato 100 g
Pomodori pelati passati 100 g
Scamorza tritata 80 g
Sfoglie tonde diam. 8-10 cm all’uovo 12 pz
Sedano, carota e cipolla 1+1+1 pz
Foglie di menta n. 4
Burro fuso 50 g
Spicchi d’aglio n. 2
Sale e pepe q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Vino bianco secco q.b.
Brodo vegetale q.b.
Procedimento
Tritare sedano, carota e cipolla e soffriggere insieme con l’olio. Aggiungere la carne tritata, sfumare con vino bianco, far evaporare e aggiungere la besciamella. Scottare per due minuti le sfoglie di pasta in acqua salata e raffreddare velocemente.
Nel frattempo saltare i pomodori a cubetti in olio e aglio e tenere da parte. Cuocere i pomodori passati a mo di salsa e dopo cotti passare al frullatore a immersione. Preparare le lasagnette imburrando una teglia, porre una sfoglia, mettere un cucchiaio di carne, aggiungere un cucchiaino di cubetti di pomodori, la scamorza tritata e il formaggio grattugiato. Ripetere e chiudere con formaggio grattugiato e burro fuso.
Passare le lasagnette in forno preriscaldato a 160°C per 10 minuti. Cospargere di salsa ai funghi cardoncelli preparata facendo trifolare i funghi tagliati a fettine in olio extravergine di oliva e aglio in camicia, sfumare con poco vino bianco, far evaporare e aggiungere del brodo di verdure.
Legare leggermente e dressare le lasagnette. Posizionare sulla sommità di ogni piéce una foglia di menta.
