Ingredienti per 4 persone:
Per il sandwich
Cappelli di funghi cardoncelli n. 12
Per la panatura dei funghi
Pomodori secchi 30 g
Pan carré grattugiato 20 g
Parmigiano grattugiato 10 g
Pecorino grattugiato 10 g
Prezzemolo tritato 5 g
Sale e pepe q.b.
Spicchio d’aglio n. ½
Olio extravergine d’oliva q.b.
Per la salsa allo scoglio
Calamari puliti 300 g
Olio extravergine d’oliva 300 g
Pomodorini ciliegia 300 g
Filetto di spigola 300 g
Gamberi sgusciati 200 g
Scamorza affumicata 200 g
Prezzemolo 50 g
Basilico 100 g
Spicchio d’aglio n. 1
Sale e pepe q.b.
Procedimento
Pulire i funghi e passare al forno per 10 minuti a 100°C per far perdere l’acqua di vegetazione. Poi, passare leggermente sulla griglia. Rosolare nell’olio extravergine di oliva l’aglio, dopodiché aggiungere i pomodorini, il basilico e far cuocere per qualche minuto.
Aggiungere i gamberetti sgusciati e tagliati, i calamari sottili e infine la polpa di spigola. Regolare con sale, pepe e cuocere per pochi minuti.
Su di una carta da forno preparare il sandwich sistemando per prima il fungo, mettere sopra la salsa allo scoglio, il basilico, ancora un fungo, ancora la salsa allo scoglio, una fetta di scamorza e infine chiudere con la cappella del fungo, prima passato nella panatura sopra descritta.
Infornare a 180°C per 10 minuti e sistemare nel piatto con un’emulsione al basilico.
